Salade tiède de quinoa aux épinards et houmous

En cette période de confinement, il est particulièrement important de veiller à l'équilibre de notre alimentation. Voici une recette simple pour un repas gourmand et équilibré.

Compter env 30 min de préparation :

Houmous :

🥄 1 boîte de 400 gr de pois chiches égouttés

🥄 1 dl d’eau

🥄 1/2 dl d’huile d’olive

🥄 1 cs de tahini

🥄 2 cs de purée de cajou

🥄 1 cc de ras el knout

🥄 1 jus de lunette

🥄 1 pincée de sel .

✔️ mixer tous les ingrédients .

Quinoa

🥄 300 gr de quinoa (j’ai mélangé 1/3 quinoa, 1/3 lentilles vertes, 1/3 corail)

🥄 6 dl d’eau 🥄 1/2 cc de sel

🥄 1/2 cc de ras el knout

✔️ faire chauffer le quinoa dans une casserole avec un peu d’huile, ajouter l’eau et assaisonner.

✔️ couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min

Légumes

🥄 1 dl d’eau

🥄 1cc de ras el knout

🥄 1 bonne pincée de sel

🥄 400 gr d’épinards en branches

🥄200 gr de haricots à surgelés

✔️ faire chauffer l’eau et faire revenir les épinards par portions, assaisonner.

✔️ ajouter les haricots, laisser cuire et rectifier l’assaisonnement.

Dressage

😋 dresser les légumes sur le quinoa, napper de sauce et servir avec de la limette.

Non seulement c’est bon... mais comme ça se garde, il en restera pour le lendemain

Valérie Jaquiéry

Conseillère en nutrition et diététique