Poivrons farcis

Une recette simple et complète pour satifaire les gourmands

Riches en vitamines C grâce aux poivrons et au persil, en fer grâce aux lentilles et aux pois chiches, les vertus alcalinisantes des épices utilisées sont également intéressantes. Par ailleurs, cette recette présente un indice glycémique relativement faible et le mélange des protéines végétales avec celle de l'oeuf donne un apport d'acides aminés très intéressant.

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h ( 2 fois 30 min)

Pour 6 personnes

· 6 œufs

· 3 poivrons rouges

· 250 gr de riz

· 100 gr de lentilles

· 100 gr de pois chiche (poids égoutté)

· 1 oignon émincé

· 50 gr de maîs (poids égoutté)

· 1 gousse d’ail émincée

· 3 courgettes coupées en petits cubes

· 3 cs persil ciselé

· 1 cc de curry

· 1 cc de curcuma

· ½ cc de gingembre en poudre

· ½ cc de coriandre en poudre

· Piment d’espelette (selon les goûts)

· Sel - poivre

N'hésitez pas à goûter pour adapter l'assaisonnement à vos goûts.

Préparation :

• Faire cuire séparément le riz et les lentilles selon indications. Egoutter, rafraîchir, réserver.

• Préchauffer le four à 200 degrés. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Chauffer 1 cs d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail et les courgettes

• Ajouter le riz, les lentilles, les pois chiches et le maïs égouttés et rincés, le persil et les épices.

• Saler, poivrer et mélanger

• Sortir les ½ poivrons du four et les farcir avec la préparation

• Enfourner à nouveau 30 minutes

• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir 1 cs d’huile pour cuire les œufs « au plat » doucement jusqu’à ce que le blanc soit pris,

• Servir les poivrons surmontés d’un œuf au plat … ou pas …