Les féculents

Valérie Jaquiéry
Nov 9, 2018
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Updated: Apr 12, 2019

Qui n'aime pas les féculents ? Ils sont bons, ils comblent nos appétits. On les accuse parfois d'être cause de surpoids et on les supprime à tort de notre alimentation. Qui sont-ils vraiment ?

Parce que ce n'est pas toujours facile de s'y retrouver, voici un bref récapitulatif pour vous aider à les reconnaître

Les céréales

Le terme de céréales vient de Cérès, déesse romaine de l'agriculture.

D'origine végétale, riches en amidon, les céréales sont l'un des aliments essentiels à notre organisme. Préparées tel quel ou transformées en farines, en pain ou autres produits. Elles apportent énergie et fibres, mais contiennent peu de vitamines et minéraux car ces derniers, contenus dans la graine, sont éliminés lors de la mouture.

Cela comprend donc : le blé, l'avoine, le seigle, le millet, l'orge, le riz, l'épautre, le sarrasin, le quinoa, le boulgour et leurs dérivés, pain, pâtes, etc ...

Les légumineuses

Les légumineuses, ou légumes secs, sont des plantes généralement cultivées pour leurs graines.

Les légumineuses regorgent de minéraux et de vitamines et elles ont également riches en protéines. Malheureusement, ces protéines ne sont pas toujours idéalement équilibrées puisqu’elles manquent souvent d’acides aminés soufrés comme la méthionine. C’est la raison pour laquelle, il est intéressant de les associer aux céréales, qui, elles, contiennent ces acides aminés, comme on le fait dans d’autres cultures (haricots et maïs en Amérique centrale et Amérique du Sud, couscous/pois chiches en Afrique du Nord).

On distingue les familles suivantes :

les tubercules (patate douce, pomme de terre, manioc, etc);
les fèves et graines de soja;
les haricots blancs (lingot, mogette), rouges (azuki), mungo, pinto ;
les lentilles brunes, vertes, vertes du Puy, blondes ou corail ;
le lupin et les pois (cajan, cassés, chiches, secs);
l'arachide

Dans la famille des pois, entrent également les flageolets, les petits pois et les haricots verts qui sont souvent considérés à tort comme des légumes.

Le petit pois mériterait un article à lui seul. En effet, il est considéré comme féculent, riche en amidon et en protéines, lorsqu'il est récolté à maturité et consommé sous forme de pois sec. Toutefois, il est considéré comme légume, riche en glucides, lorsqu'il est consommé sous sa forme fraîche.