L'équilibre acido-basique

L'hyperacidité est-elle responsable de tous nos maux ou le corps est-il capable de réguler lui-même l'équilibre acido-basique ?

Quels sont les effets d'une hyperacidité ?

Une étude de l’hôpital universitaire de Lausanne a montré que, chez les personnes qui consomment beaucoup d’aliments à forte charge acide, les sels basiques contenus dans les os diminuaient rapidement. En effet, en régulant l’excédent d’acide, l'organisme perd passablement du calcium important pour les os.

Cela signifie qu' un excès d’acidité tissulaire durable oblige l’organisme à puiser dans ses réserves alcalines, notamment osseuses pour maintenir un équilibre. Lorsqu’il perdure, un tel mécanisme favorise donc la déminéralisation, voire l’ostéoporose et la perte de minéraux essentiels (Calcium, Magnésium, Potassium). Le fait de devoir évacuer un trop plein d’acides peut également favoriser la formation de calculs urinaires et rénaux.

Quelles sont les symptômes d'une hyperacidité ?

Il est difficile des relever des symptômes précis car des maux de tête fréquents, des insomnies, des problèmes de peau, de digestion ou encore des tendinites à répétition sont tout autant de signes qui peuvent potentiellement indiquer une hyperacidité, mais qui peuvent tout aussi bien être dû à une cause totalement différente.

Acidose

L’acidose se produit lors d’une défaillance d’un organe, par exemple lors d’une insuffisance rénale chronique. Il est peu probable qu’une acidose avérée soit uniquement la conséquence d’une mauvaise alimentation, mais est diagnostiquée lorsque l'équilibre est si fortement perturbé que la valeur du pH du sang passe en dessous de 7.35. Un diagnostic en laboratoire est nécessaire pour détecter une hyperacidité. La valeur du pH d’une urine datant de 24 heures est trop peu significative.

Comment mesurer l'acidité ?

On peut savoir si quelque chose est acide ou basique en mesurant son pH. Les valeurs inférieures à 7 correspondent à ce qui est acide, tandis que les valeurs supérieures à 7 indiquent une solution basique. Notre sang a un pH de 7,4. La moindre variation de cette valeur pouvant être mortelle, notre organisme a la capacité de réguler le pH et d’équilibrer bases et acides via un système tampon complexe.

Plusieurs organes tels que les poumons, les reins, les intestins et le foie participent à la régulation des acides notamment avec la respiration, la transpiration ou encore l’urine.

Le pH de l’urine varie entre 5 et 8. A noter que même avec une alimentation riche en viande, les valeurs du pH de l’urine restent stables.

Comment désacidifier l’organisme ?

Une désacidification peut avoir a un effet positif sur la performance, la digestion et le bien-être. Pour cela il conviendra d'adopter une alimentation basifiante, mais pour ce faire, il faut d'abord de bien comprendre le terme "acide".

Les aliments au goût acide ne sont pas forcément générateurs d’acides lors de la digestion. Ce sont les composants protidiques soufrés, tels qu’on en trouve par exemple dans la viande, qui sont responsables de la formation d’acides dans l’organisme. Les fruits et les légumes, qui contiennent de nombreux minéraux, font généralement partie des aliments à charge basique. A noter que certaines protéines végétales, telles que celles des céréales et des graines de légumineuses, sont également riches en acides aminés soufrés, et donc acidifiantes

Aliments «alcalinisants»

La Société Suisse de Nutrition classe les aliments selon le système de Remer et Manz. La charge acide moyenne pour les reins de différents aliments est exprimée selon l’indice PRAL (charge acide rénale potentielle).

Vous trouverez ci-après un résumé clair de cette liste que j'ai trouvé sur Pinterest...

Pour terminer, quelques conseils simples pour limiter l'acidité et retrouver un bon équilibre acido-basique :

• Consommer env. 80% d’aliments alcalinisants et 20% d’aliments acidifiant. Pour cela, privilégiez la consommation d'aliments figurant dans les colonnes "neutre, alcalin et très alcalin"

• Réduisez votre consommation de sel et d’aliments riches en sel : charcuterie, plats industriels, fromage, etc.

• Augmentez votre consommation de fruits et légumes

• Privilégiez la cuisson des légumes à la vapeur. Abandonner la cuisson à l'eau et les produits en conserve au profit de produits frais ou éventuellement congelés sans additif.

• Buvez au minimum 1,5 litres d’eau / jour. Bannissez les sodas (light ou non) et limiter votre consommation journalière de thé et de café.

• Pratiquez une activité physique régulière

• Apprenez à gérer le stress avec des méthodes douces telles que le yoga ou la méditation

Il n'est pas toujours facile de s'y retrouver, mais rappeler qu'il convient toujours en priorité de manger des aliments simples, non transformés et de saison pour avoir une alimentation aussi variée, saine et équilibrée que possible.

Valérie Jaquiéry

Conseillère en nutrition et diététique

Source : société suisse de nutrition