Boulettes d'aubergine

Parfaites avec une salade, une grillade, du riz ou des spaghettis et une sauce tomate relevées.

Ingrédients :

🥄 2 belles aubergines

🥄 huile d’olive

🥄 1 échalote

🥄 1cs concentré de tomate

🥄 30-40 gr parmesan

🥄 70 gr chapelure

🥄 herbes de Provence

🥄 basilic frais ciselé

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Comment faire ?

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✔️ couper l’aubergine en petits cubes, saler et assaisonner d’un peu d’huile d’olive

✔️cuire 15-20 min à 200 degrés puis laisser refroidir

✔️ pendant ce temps râper env 30 gr de parmesan et émincer l’échalote.

✔️ avec un blinder, mixer les aubergines avec l’échalote et de l’ail si vous aimez

✔️mélanger les aubergines Mixées avec le parmesan, la panure, l’échalote, les herbes aromatiques, le concentré de tomates

✔️ confectionner délicatement des boulettes

✔️ enfourner 20 min à 200 degrés.

Si la "pâte" de vos boulettes est trop liquide, ajouter une peu de parmesan et de chapelure pour pouvoir rouler facilement les boulettes.

Bon appétit !

Valérie Jaquiéry

Conseillère en nutrition et diététique

Nutrithérapeute