Aubergine a la parmigiana

Un plat qui sent bon l'Italie dans sa version saine et équilibrée

Parce qu'il est important de rester gourmand...

pour 4 personnes

4 belles aubergines

1 oignon rouge finement émincé

1 gousse d'ail finement émincée

Basilic frais

Sauce tomate nature

4 Tomates fraîches coupées en tranches fines (ou une boîte de 250 gr de tomates pelées)

Parmesan

Mozzarella

1 cs d huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

• Couper les aubergines en tranches de 1cm de large

• Les cuire 10 min de chaque côté au four à 210 degrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

• Mélanger l'huile d'olive avec une pincée de sel

• Après cuisson, mettre les aubergines dans un bol et mélanger avec l'huile d'olive

• Dans un plat allant au four, mettre un couche de sauce tomate, puis une première couche d'aubergine, quelques tranches de mozzarella, des oignons, de l'ail, un peu de parmesan, des tomates fraîches en tranches fines, un peu de basilic.

• Répétez les couches jusqu'à hauteur de plat.

• Terminer avec une couche de sauce tomate et d'aubergines parsemées de parmesan.

• Enfourner à 180 degrés pendant 45 min env.

Servir chaud avec un peu de riz complet pour les grosses faims ou tiède avec une belle tranche de pain complet grillé.

Bon app'

NB : vous pouvez couper l'aubergine dans la longueur pour faire plus joli, mais afin de simplifier le service, je vous recommande de couper des tranches rondes ... à vous de voir, cela ne change rien ni au goût, ni à la recette

Valérie Jaquiéry

Conseillère en nutrition et diététique.