Attention aux pièges de la salade en été

Il fait beau, il fait chaud et nous pensons parfois à tort qu'une salade en terrasse sera le repas léger idéal ... attention aux pièges !

Que vous soyez au restaurant ou à la maison soyez vigilent sur la quantité de féculents au regard de la quantité de légumes. Attention aussi à ne pas oublier la protéine, souvent négligée. Le pain blanc qui accompagne votre salade va également compter dans la balance... surtout si en plus vous saucez avec gourmandise la vinaigrette au fond de votre assiette.

Au restaurant, privilégiez les salades de foie de volaille ou niçoise. Si aucune ne vous fait envie, faites vous plaisir avec un menu de votre choix à la carte. Après tout vous êtes au restaurant, un moment convivial à partager.

Si vous composez une salade à la maison, voici quelques astuces :

On garde toujours à l'esprit l'équilibre de l'assiette :

1/2 assiette de légumes (attention la salade verte prend beaucoup de place pour peu de satiété ... privilégiez la variété de légumes)

1/4 assiette de féculent idéalement complet et tenez compte du pain

1/4 assiette de protéine

Les légumes doivent être l’élément principal de votre salade. Tomates, concombres, poivrons, carottes, courgettes, haricots verts, radis : la liste est longue et les combinaisons infinies ! Mettez des légumes à volonté et profitez-en pour faire le plein de vitamines de minéraux d’antioxydants et de fibres !

Pour les protéines, pensez à une portion de viande (blanc de poulet, dés de jambon, thon, escalope de dinde émincée, etc.), de poisson ou fruits de mer (thon, moules, crevettes, saumon fumé, truite fumée, cabillaud) ou comptez deux œufs (durs ou mollets) par personne. Les végétariens pourront agrémenter leur salade de tofu fumé ou provençal, fromage de chèvre ou feta, etc ...

Ajoutez des féculents : pâtes, pommes de terre ou riz bien sûr, mais pensez aussi aux lentilles et pois chiches. Régal assuré !

Ajoutez des herbes aromatiques, des graines germées, quelques noix ou encore des légumes en saumure : en plus de donner un goût unique à votre salade, cela vous apportera des nutriments indispensables à votre santé.

Valérie Jaquiéry Conseillère en nutrition et diététique